Recept Varmrätter | Swea Boston

Tacopaj
Pajdeg:
2 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl (kan bytas mot 4 dl vetemjöl)
½ tsk salt
2 tsk bakpulver
50 gr margarin
1½ dl mjölk
(Det går precis lika bra med en vanlig pajdeg.) Tryck ut pajdegen i en form med lite högre kanter än en vanlig pajform.
Behöver ej förgräddas.500 gr köttfärs
1 gul lök
1 påse tacokrydda
1 dl vattenBryn löken och färsen. Blanda i tacokryddan + vattnet. Låt koka en stund. Lägg detta ovanpå pajdegen.

Blanda ihop följande:
4 hackade tomater
2-3 st hackade gröna pfepferoni (styrka efter smak)
2 dl creme fraiche
4 msk majonnäs (kan uteslutas – jag har aldrig haft i det)
1 krm vitpeppar
2 dl riven ost

Lägg “röran” ovanpå färsen.
Grädda pajen i 10-15 minuter, 250 o.
(Insänt av Lena Sundstedt)

Flamberade pepparbiffar (4 personer)
500 g nötfärs
2 äggulor
1 tsk salt
1 krm fyra kryddor
1½ dl tjock grädde
1 msk grovt krossad svartpeppar
2 msk smör

Till flambering:
2 msk konjak

Sås:
2 dl vispgrädde
1 tsk fransk senap
salt

Gör så här:

Blanda färsen med äggulor, salt och fyra kryddor
Tillsätt grädden och blanda väl
Forma 8 biffar och strö på svartpeppar
Stek biffarna i smör c:a 3 min på var sida (häll av överflödigt fett)
Hetta upp konjaken, häll den över biffarna och tänd på (ha ett lock till hands när du flamberar om lågorna skulle bli för höga och flambera inte under fläkten om den är på!)
Ta upp biffarna
Häll grädden i stekpannan och tillsätt senapen
Låt såsen sjuda ihop och salta efter smak.
Lägg tillbaka biffarna i såsen och låt dem bli genomvarma.Servera med pressad potatis och salladKöttfärsbiffar i ädelostsås (4 personer)
600 g nötfärs
1 ägg
1 dl vispgrädde
salt, peppar
50 g ädelost
2 dl vispgräddeGör så här:
Rör färsen smidig med ägg och grädde
Smaka av med salt och peppar
Forma åtta biffar och stek i stor panna
Rör ner osten och späd med vispgrädden
Rör om så att osten och grädden blandar sig
Låt småputtra några minuterKåldolmar (4 personer)
1 medelstort vitkålshuvud
2 – 3 msk smör eller margarin
1 – 2 msk sirap
2 dl buljong
1 – 2 tsk beurre manié (lika delar smör och mjöl knådas ihop)
½ – 1 dl grädde
salt, vitpeppar, kinesisk sojaFärs:
150 g nötfärs
150 g fläskfärs
½ dl risgryn
3 dl mjölk
½ msk smör eller margarin
salt, vitpepparGör så här:
Skjölj risgrynen, fräs dem i smält smör och koka dem till en lös gröt i mjölk, smaksatt med salt och lite peppar.
Låt gröten bli kall, blanda sedan alla ingredienserna till färsen, krydda väl och arbeta den slät.
Skär bort stocken och yttre fula blad på kålhuvudet och förväll det i rikligt med lätt saltat vatten
Låt huvudet rinna av, lossa bladen från varandra, skär bort det grövsta av ”nerven”. Låt bladen kallna
Fördela färsen i 10 – 12 blad och vik ihop dem till fina paket
Lägg ned kåldolmarna i en väl smort långpanna eller eldfast form, krydda med salt och peppar
Smält smör och sirap tillsammans och ringla över
Stek kåldolmarna i god ugnsvärme (250°C) tills de fått vacker färg på båda sidor, kålen blivit mjuk och färsen färdig rätt igenom (1 – 1½ tim). ös dolmarna emellanåt med stekskyn. Vänd dem när de fått lagom färg, och späd med buljong.Sila upp och red stekskyn med litet beurre manié och späd med grädde. Smaksätt med salt, peppar och kinesisk soja och häll såsen över kåldolmarna. Servera kåldolmarna direkt ur formen med kokt potatis.Giovannis Spagettirätt (4 – 5 personer)
300 g grön eller vit bandspagetti
vatten och saltKöttfärsröra:
400 g köttfärs
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
3 msk olja eller margarin
4 msk tomatpuré
1 dl chilisås (ketchuptyp)
c:a 1 dl vatten
salt, vitpeppar
1 – 2 krm timjan
½ dl rödvinOstsås:
2 msk smör eller margarin
2 msk vetemjöl
4 – 5 dl mjölk
salt, vitpeppar
c:a 1 dl riven parmesanost

Gör så här:
Koka spagettin i rikligt med saltat vatten enligt anvisningarna på paketen.
Häll av vattnet, lägg en klick margarin eller lite olja i grytan och blanda om.
Finhacka löken och fräs den i olja eller margarin några minuter.
Lägg ner köttet, låt det fräsa med löken och rör i blandningen.
Tillsätt tomatpuré, chilisås och vatten och låt röran småkoka under lock c:a 20 minuter.
Blanda ner timjan och rödvin och koka ytterligare 5 – 10 minuter utan lock tills färsröran är tjock.
Fräs smör och mjöl till såsen, späd med mjölken och smaksätt såsen med salt, vitpeppar och parmesanost.
Lägg upp drygt hälften av spagettin på ett ugnsfast fat.
Bred på köttröran i ett lager.
Lägg resten av spagettin över.
Häll pä ostsåsen.
Gratinera i 225 – 250ºC tills ytan fått färg.Servera gärna riven parmesan och en fräsch grönsallad till rätten.Färsbiffar Special (4 personer)
500 g mager nötfärs
3 äggulor
5 msk svensk senap
1 finhackad gul lök
1 ½ tsk salt
2- 3 kryddmått svartpeppar
2 msk smör till stekningTillbehör: Kokt pressad potatis t.ex., stekta tomatskivor och persiljesmör.Gör så här:
Blanda samtliga ingredienser till färsen och forma till fyra portionsbiffar.
Bryn smöret i en stekpanna och lägg i biffarna.
Stek på ganska stark värme c:a 3 min på varje sida, eller tills de är genomstekta.
Skär några tomater i tjocka skivor och stek dem hastigt efter biffarna i samma panna.
Lägg en stor (eller ett par små) tomatskiva på varje biff och ovanpå tomaterna en klick mjukrört persiljesmör.
Servera omedelbart med potatisen till.Julköttbullar
1 kg köttfärs
2 medelstora lökar
2 ägg
1 dl mjölk
1½ dl kolsyrat vatten – gärna iskallt
2 dl vispgrädde
2-3 tsk salt
1 tsk vit- eller svartpeppar
5-6 msk vanlig Slottssenap
1¼ dl ströbrödGör så här:
Låt ströbrödet svälla i vätskan c:a 15 minuter.
Blanda i ägg, hackad eller riven lök, färs, kryddor och senap.
Rör färsen smidig.
(Förslag: Häll löken, kryddor, senap och äggen i mixern – häll blandningen i färsen.)
Stek köttbullarna i långpannan i ugnen (175ºC) i c:a 10-12 minuter och frys dem.
Stek dem i stekpanna när de tinat och man får då fin stekyta på dem.
(insänt av Nina Rännefors)Till toppen av sidan

KycklingSöta och kryddiga kycklingspett 8-10 personer
1000 g kyckling filé eller bröst
1,25 dl ljus sojasås
2 msk tomat ketcup
2 tsk chili sås
4 msk honung
2 msk torr sherry
2 tsk riven färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
2 röda paprikor
1 stor burk ca 500 g ananas24 träspett blötlägges minst 30 minuterGör så här:

Skär kycklingen till långa smala bitar.
Kombinera, såserna, honungen, sherryn, ingefäran och vitlöken i en stor skål.
Mixa väl.
Lägg i kycklingen.
Låt marinera minst 30 minuter.
Trä sen kycklingen, ananasen och paprikan på 24 spett.
Lägg på grillen, vänd på kycklingen.
Pensla gärna med överbliven marinad.

(Saxat från SWEA Singapore)

Kycklingfilé med päroncider
(Jag brukar beräkna en kycklingfile per kvinna och 2 kycklingfileer per herre)
10 fileer (delas i 3 sneda bitar)
6 dl päroncider
3 st hönsbuljongtärningar
2 fpk Creme Fraiche (4 dl)
1,5 dl vispgrädde
1 msk vetemjöl
1 msk smör
blandas till redning

Tillbehör: Ris, broccoli, päronhalva m.svart vinbärsgele i

Koka upp päroncider och hönsbuljongtärningarna. Lägg i fileerna och låt koka i ca 20 min. Tag upp fileerna.

Låt päroncidern koka lätt till ca halva mängden , tillsammans med creme fraiche.
Grädden kokas ca 15 min. för sig (Sjudes)
Blanda såserna och red med smörblandningen.
Lägg tillbaka fileerna i såsen och låt puttre 5-10 min.
(insänt av Ulla Jönsson) Kyckling med banancurrysås (4 personer)
2 stora bananer, skurna i bitar
2 msk curry
2 tsk koriander
1 tsk senapspulver
3 msk smör
Rivet skal av en lime
4 tsk limejuice
1 ¼ tsk salt
½ tsk nymalen svartpeppar
c:a 2 dl vatten (mer om det behövs)
4 kycklingbröst med ben, men utan skinn
1 msk finklippt persiljaGör så här:
Värm ugnen till 450 grader F.
Kör bananerna till pure i en matberedare tillsammans med curry, koriander, senapspulver, smör, limeskal, lime juice, salt, peppar och 1 dl vatten.
Skär c:a 3 djupa snitt i varje kycklingbröst och lägg kycklingen i en ugnsfast form (som också kan sättas på spisen).
Häll currysåsen över kycklingen och var noga med att det kommer sås in i snitten.
Baka kycklingen i ugnen tills den är genomstekt, c:a 20 minuter.
Tag ut formen ur ugnen och lägg över kycklingen på ett serveringsfat och håll den varm.
Det bör vara en hel del tjock currysås kvar i formen, som nu sättes på spisen över medelgod värme.
Späd med c:a 1 dl vatten och vispa tills såsen är genomvarm. Om den verkar för tjock, tillsätt mer vatten.
Häll såsen över kycklingen och strö över den hackade persiljan.Servera med ris.Skapare av årets Nationalrätt 1999
“Gyldene Kyckling”är Ulf Kappen
från restaurang “Den Gyldene Freden” i Stockholm.Juryns motivering:
“Enkel och överraskande. Den mjälla kycklingens diskreta charm får en kick av ansjovis-sälta på sin smakrika gröna bädd av örter och rotfrukter. Lättlagat av en råvara som finns färsk överallt året runt!”

Gyldene Kyckling
2 kycklingar
1 knippa bladpersilja
4 morötter
1 liten selleri
2 gula lökar
75 g smör
1 dl mjölk
4 bakpotatisar
4 ansjovisfiléer
2 klyftor vitlök

Gör så här:
Börja med att skära ut brösten. Lägg åt sidan.
Låren delas i två bitar – dra av skinnet.
Skjölj skrovet i kallt vatten, koka upp, skumma väl, lägg i grönsakerna (morötter, selleri, gul lök i bitar, 1 vitlöksklyfta, pepparkorn, timjan), låt småkoka c:a 1 timme.
Silas, ta lite av bujongen att slå på låren, resterande kokas ner, redes, mixas med persilja och vitlöksklyftan.
Ugnsbaka potatisen 1 timme.
Gröpes ur, blandas med mjölk, smör och tärnad ansjovis.
Ställ åt sidan och håll varmt.
Koka morotsstavar i vatten, smör och lite socker.
Koka låren c:a 15 – 20 minuter i ugn.
Stek brösten.Lägg upp på varma tallrikar.Vi har fått alldeles särskilt tillstånd (tack Eva-Gitta!) att publicera receptet här på vår webb sida! Nästa gång Du är i Stockholm, besök Den Gyldene Freden på österlånggatan och provät! Eller pröva något annat från deras härliga meny, den finns på deras hemsida. österlånggatan 51
Stockholm
Tel 08-24 97 60
www.gyldenefreden.se

Gräddig lökkyckling (4 personer)
1 kg kycklingdelar
2 purjolökar (c:a 300g)
2 dl tjock grädde
1 krm salt
1 msk fransk senap
1 tsk örtsalt
1 krm vitpeppar
1 msk smält smör

Gör så här:
Sätt ugnen på 425ºF
Strimla purjolökarna och lägg dem i en ugnssäker form.
Blanda grädde, salt och senap och häll det över.
Krydda kycklingdelarna med örtsalt och peppar och lägg dem på löken.
Pensla med smör och stek i nedre delen av ugnen c:a 30 min eller tills kycklingen är färdig.
Servera med kokt (färsk!) potatis. GäST-KOCK!
Göran Granström från Piteå Tidningen Göran skriver så här:Jag var som sagt på matlagningskurs igår kväll och behövde således ingen frukost i morse. Vad sägs om följande enkla ingredienser?
Kycklingfileer, bakpotatis, rödlök, vitlök, paprika, kabanosser, purjolök, isbergsallad, salladskål, broccoli, chili (torkad anjou, färsk jalapeno och den superstarka habaneron), färsk spansk peppar, parmezanost, citron, lime, persilja, sijuanpeppar, svarta sesamfrön, porter, smör, olivolja.Kycklingfileerna som – marinerats i lime och citronsaft – grillas, skärs i skivor och läggs i en gryta med skivad kabanosserkorv (alternativt bacon), rostad, skalad och strimlad röd paprika, kokt broccoli, rostad rödlök, rostad vitlök, porter, salt, hackad persilja och lite olivolja.

Baka potatisarna en timme på galler i ugnen. 175 gr C med över- o undervärme.

Potatisen avnjuts med följande välsmakande smet:
Dela, kärna ur och ugnsrosta chilin och den spanska pepparn. Hacka i småbitar efter rostning och stek sedan i olivolja. Häll ner i en skål med smör, olivolja, persilja, och salt. Rör ned krossad sijuanpeppar samt saften från en citron och en limefrukt.

Garnera tallriken med en bädd av skalad och slicad tomat, strö över en finskuren blandning av purjolök och sallad.
Lägg upp ur grytan, sätt en klick chilismör på den delade bakpotatisen, strö över riven parmezanost och sesamfrön som rostats i en torr gjutjärnsstekpanna. NJUT av en härlig och annorlunda kycklingmåltid.

Fast det går förstås fortare att slinka in på snabbköpet och handla en grillad kyckling. Om du gör det någon gång och köper en nygrillad över disk, prova med att säga att du absolut vill ha en hona och observera sedan butikspersonalens reaktion. Notera hur biträdet som inte har den minsta aning om hon- respektive hankycklingar sticker grillgaffeln, inte i första bästa kyckling, utan i en som ligger lite mer i mitten och låtsas som om hon/han verkligen valde ut en hona till kunden. När biträdet med ett leende överräcker grillpåsen ska du veckla upp den, titta efter och sedan säga med barsk min:
- Du hörde nog inte att jag bad om en hona!?
Nu börjar det bli intressant. Det finns en risk att biträdet ber dig dra åt skogen men ser du riktigt allvarlig ut kan du ge dig den på att nu infinner sig en viss osäkerhet bakom charkdisken. Det är i det här läget upp till en själv hur långt man vill driva denna bisarra lek som dock lätt avslutas med ett hjärtligt skratt (man får ju inte vara elak).
Själv stod jag i sådana funderingar när när jag skojade med ett grillbiträde, men då kom min dåvarande fru, frågade vad jag svamlade med och sa åt grillbiträdet att inte lyssna på mig.
Hon såg minst sagt lättad ut.

Janeys kycklingbröst
4 hela kycklingbröst
1 pkt frusen sparris el. broccoli (tinat)
1 burk redd kycklingsoppa
½ – 1 cup majonnäs
Saften av ½ citron
1 msk curry
300 g riven mild cheddarost
Brödsmulor

Gör så här:
Dela varje kycklingbröst så att det blir 8 bitar
Koka kycklingen c:a 30 minuter och ta sedan bort skinn och ben
Lägg den okokta sparrisen (broccolin) i botten av en ugnsfast form
Lägg kycklingen i ett lager ovanpå
Blanda outspädd soppa, majonnäs, citronsaft och curry och häll över kycklingen
Strö den rivna osten över
Strö över brödsmulor
Hit går det bra att förbereda för att sedan bara baka c:a 30 minuter tills osten bubblar och allt är genomvarmt (350 – 400°F)
Servera med ris.Marias kalkonfilé med potatisgratäng och ärtpuré
Gör så här:
Kalkon filé – som man först bryner med salt och peppar. Sen in i ugn med lite smör tills den är genomstekt. (Blir jättesaftigt och gott, nästan som fläskfilé.)
Sötpotatis gratäng – skala och skär sötpotatisen i ganska tjocka skivor. Varva i en smörad form med riven färsk ingefära. Häll över grädde och in i ugnen ca 40 min, tills det är mjukt. (smakar helt otroligt gott)
Grön ärtpuré – koka frysta gröna ärter tillsammans med 2-3 vitlöksklyftor tills det är mjukt. Häll av vattnet och mixa tillsammans med 1 burk crème fraîche och salt och svartpeppar.
(inskickat av Maria Manse)Till toppen av sidan

NötköttSenapsbiff (4 personer)
4 – 6 lövbiffar
1 – 2 msk smör eller margarin
en aning salt och peppar
1½ tsk senap
½ tsk soja
½ dl vatten
2 dl creme fraiche
persiljaGör så här:

Skär köttet i strimlor
Fräs strimlorna under omrörning i vid stekpanna
Krydda med lite salt och peppar
Rör i senapen
Stänk över soja
Häll på vattnet
Koka upp och vispa i creme fraiche
Sjud sakta 5 – 10 minuter beroende på lövbiffarnas tjocklek
Strö över persilja
Servera med risGräddig köttgryta (4 personer)
500 g innanlår
salt, peppar
1 dl oxbuljong
½ dl rödvin
1 dl tjock grädde
1 – 1½ msk ljus fransk senap
2 burkar omelettchampinjoner
2 – 3 vitlöksklyftorGör så här:
Skär köttet i små strimlor
Salta, peppra och bryn det i en stekgryta
Pressa i vitlöken
Häll på buljong, lägg på locket och låt det småputtra c:a 15 minuter
Lägg i champinjonerna
Häll på grädden
Smaka av med rödvin och senap
Låt det puttra ytterligare c:a ½ timme under lock, tills köttet känns mört
Smaka av och bjud ris tillKalops (4 pers) 600 g benfritt nötkött
2 msk smör
2 stora gula lökar
2 tsk salt
12 kryddpepparkorn
2 lagerblad
3 msk mjöl
5 –6 dl vattenGör så här:
Skär köttet i bitar, bryn väl i smöret och lägg över i en gryta
Salta, strö på mjölet, blanda om och tillsätt pepparkorn och lagerblad
Skiva och bryn lökarna i stekfettet
Vispa ur stekpannan med vattnet och häll skyn över köttet i grytan
Koka upp, täck med lock och låt kalopsen småputtra 1 – 1½ timme, beroende på köttets kvalitet.
Späd med mer vatten om det behövs – vätskan ska stå i jämnhöjd med köttet
Servera med kokt potatis, inlagda rödbetor och rostat knäckebrödGäST-KOCK NR 2!!
Anders Carlegren, gift med ordföranden i SWEA Minnesota, Ethel Carlegren, står för vårt senaste bidrag.Ethel Carlegrens (egentligen Anders) oxfilé med färsk svamp
3-4 hg oxfilé
200 gr svamp (karl johan, blodriska, kantarell el dyl.)
100 gr lagrad ost, riven
smör
2 msk senap (gärna söt)
1/4 tsk salt
1 msk olivoljaTill dekoration: persilja, citron
Sätt ugnen på 200-225ºC (400ºF)
Smörj botten på en ugnsfast form med senapen
Skär oxfilén i lövtunna skivor (lättast om den är halvtinad) och bred ut dem “uppepå” (Ethel är skånska och vet inte att det heter “på”) senapen.
Häll över oljan och salta.
Toppa med den rivna osten.
Formen sätts in i ugnen och får stå i ca 5 minuter, inte mer (bara till osten smält)
Stek den rensade, skivade (el från burk) svampen i smöret och lägg den “uppepå” köttet.
Dekorera “uppepå” med citron och persilja.Oxfilén serveras lämpligen på förvärmda tallrikar med en lätt grönsallad.Garanterat ljuvligt, speciellt med Anders’ goda rödvin till.
(Kommentarer av Margareta Lidskog)Lövbiff med ädelost och senap
Lövbiff
Fransk senap
ädelostGör så här:
Banka ut tunna lövbiffar av innanlår.
Smeta på fransk senap och lägg 1-2 tunna skivor ädelost på ena halvan.
Vik ihop dubbelt och salta och peppra.
Stek biffarna i smör, vänd försiktigt. Lite av osten rinner ut i skyn, som får bli såsbas.
Sätt till vispgrädde som blandas med créme fraiche och låt det puttra försiktigt.
Servera med ris eller pressad potatis
(saxat från SWEA Vancouvers hemsida) Kerstins Kahlua steak
KAMRATER..pröva det här receptet!! Det är en höjdare!Man tar 1 kopp Kahlua
blandar med 1 kopp Kikkomans Soya sås
rör i 1 till 2 matskedar Colemans mustard powder
plus 2 till 3 teskedar Garlic salt i en liten del av kahlua/soyasås blandningen (så att det inte ligger på toppen och flyter omkring)Man tar en Top Sirloin stek som skall vara 2½ inch tjock
Marinerar i den goda blandningen i 8 timmar i rumstemperatur.
Under dagen vänder Du på steken /och vad hittar Du där!! haha/
och med en gaffel ser till att marinaden kommer in i steken.
(Jag ser till att det blir nog stora hål så jag använder vanligtvis en grovpiggad gaffel.)Lägg på mycket varm BBQ ungefär 10 minuter på var sida.
Se till att det inte blir för bränt.
Skär upp i smala skivor och blanda gärna in marinaden i såsen som Ni skall servera till.
Försök att få tag på McCormicks Green Pepper Sauce mix.
Det blir alldeles utmärkt, men häll också i tjock grädde i såsen så blir den alldeles extra härlig. Godtycklig mängd.

Enjoy!!!!! Det här är fantastiskt gott..Med fransk potatisgratäng till.
(Insänt av Kerstin Alm, SWEA Los Angeles)

Till toppen av sidan

FläskköttGorgonzolaspäckad fläskfile
400 g fläskfile
50 g gorgonzola ost
soja
salt
svartpeppar
vitlökssalt
smör till stekningGör så här:

Skär fläskfilen i portionsbitar
Skär den kalla osten i stänger, c:a 1 cm tjocka och 5 cm långa
Stick djupa fickor på längden i filen med en vass kniv
Stick in oststängerna
Gnid filen med soja, salt, peppar och vitlökssalt
Bryn filen runt om i smör i en stekpanna
Lägg över filen i en ugnsfast form och låt fileerna steka i ugnen c:a 20 minServera med valfria tillbehör, t.ex. bakad potatis och en salladSöndagsgryta (6 personer)
Det är kryddningen som gör den här grytan till något alldeles extra. Kokt ris eller kokt pressad potatis passar att servera till.900 g fläskfile
2 stora eller 4 små starka korvar (typ kabanosser)
1,5 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 tsk mejram
1 msk vetemjöl
1 burk syltlök (195 g)
1 burk svarta urkärnade oliver (227 g)
1 röd paprika i strimlor
ca 1 dl hackad ättiksgurka (eller cornichons)
4-5 dl gräddeGör så här:
Putsa filen och skär i tjocka skivor, som sedan bultas ut med handen.
Skär korven i skivor och bryn utan fett i en tjockbottnad gryta. Ta upp korven och lägg åt sidan.
Bryn köttet i korvfettet, strö över salt, peppar och mejram. Dofta över vetemjölet och rör om.
Sätt till syltlöken (spara spadet), oliverna som delats på mitten, den hackade gurkan och den urkärnade och strimlade paprikan.
Slå över grädden, rör om, koka upp och lägg i korven. Sjud ca 10 min.Smaka av och krydda ev ytterligare med lite av syltlöksspadet.
(insänt av Ulla Jönsson) Fläskfilé med citronbeurre blanc och rotsakspasta (4 personer)
600 g fläskfiléTill panering:
2 – 3 msk mjöl
½ tsk svartpeppar
1 tsk salt
1 plastpåse, c:a 3 liter
1 – 2 msk olivolja eller smör till stekningCitronbeurre blanc:
½ dl citronsaft
½ dl crème fraiche
½ grönsaksbuljongtärning
c:a 100 g mjukt smör
ev. ½ krm cayennepeppar

Rotsakspasta:
250 g breda äggnudlar
8 – 10 dl fina långa strimlor av morot, rotselleri och purjolök
c:a 2 msk olivolja till kokning av pastan

Garnering:
Tunna skivor eller grovriven parmesanost
Bladpersilja
Citronklyftor

Gör så här:
Skär grönsakerna till pastan i tunna fina strimlor samtidigt som du kokar pastan. Låt grönsaksstrimlorna koka med pastan de sista 2 minuterna. Slå av kokvattnet och blanka av med en liten smörklick eller olivolja.
Putsa och skär fläskfilén i c:a 1 cm tjocka skivor. Blanda kryddorna och mjölet i en plastpåse och lägg i filéskivorna. Skaka det hela med luft i påsen så att allt kött blir mjölpanerat. Hetta under tiden upp en stekpanna.
Stek filéskivorna på mycket hög värme mycket hastigt i smör eller olivolja. Lägg upp filén på het tallrik och håll varm under folie. Koka ur pannan med citronsaften och crème fraichen, samt smula i den halva buljongtärningen. Koka upp och vispa i det mjuka smöret klickvis samt smaka av med lite cayennepeppar.
Fördela pastan på stora heta tallrikar med köttskivorna ovanpå. Ringla smörsåsen över det hela och lägg på tunna skivor av parmesanost, samt garnera med gröna blad och citronklyftor.Fläskfilé Napoleon (4 personer)
(fläskfilé i gräddsås med konjak)800g – 1000g fläskfilé
salt och vitpeppar
smör eller margarin till stekning
1 hönsbuljongtärning
1 1/2 – 2 dl vatten
2 tsk soja
ört- eller kryddsalt
2 dl tjock grädde
2 dl sourcream
3 tsk ljus fransk senap
1/2 dl konjakGör så här:
Putsa köttet och skär i 3-4 cm tjocka bitar. Platta ut dem lite, salta och peppra och bryn dem fint i omgångar i en stekpanna.
Lägg över köttbitarna vartefter i en gryta med buljongtärningen.
Koka ur stekpannan med 1 1/2 – 2 dl vatten och sila över köttet.
Låt småputtra under lock 5 – 10 minuter.
Häll på grädde, sourcream, senap och soja och låt småputtra i c:a 15 minuter till.
Spetsa med konjak och krydda mer om det behövs.
Servera med ris eller kokt potatis och en fin grönsallad.Ostgratinerad fläskfilé
2 stora fläskfiléer
salt, peppar
250 gr. färska champinjoner
1 dl vispgrädde
1-2 msk portvin
1 burk kronärtskockshjärtan
12 små tomathalvor
1 paket Blue Castello (eller liknande ost)Gör så här:
Skär varje filé i 6 cm jämntjocka skivor. Stek dem ca 2 minuter på varje sida i brynt smör eller margarin. Salta och peppra.
Skiva champinjonerna och stek dem lätt i brynt matfett. Salta och peppra.
Späd med grädden, låt koka in till lagom konsistens.
Smaka av med portvinet.
Lägg de stekta filéskivorna på ett smort ugnssäkert fat.
Lägg en tomathalva och ett avrunnet skockhjärta på varje filé. skiva över den kalla osten.
Gratinera i 275 grader C ugn tills osten smält ner.
Lägg den varma svampstuvningen runt om köttet.
(saxat från SWEA Vancouvers hemsida)Till toppen av sidan

SkaldjurHimmelsk Räkröra
1 lång gurka
1 knippe dill
1 – 2 purjolökar
4-5 dl vispgrädde
1 liten burk tomatpure
ev. ett syrligt äpple i små bitar
curry
vitlökspulver
cayennepeppar
salt och peppar
Skalade räkorGör så här:

Fräs strimlad purjo i smör
Pudra över curry
Tillsätt skalad gurka i stavar, finklippt dill, tomatpure och vispgrädde.
Krydda. Låt puttra ihop
Tillsätt skalade räkor och värm upp.Servera över ris. Det är himmelskt.
(Insänt av Margareta Lidskog) Till toppen av sidan

FiskKall fiskrätt med räkor från Lailas kök
Vit fisk användes till detta receptGör så här:

Vispgrädde och majonäs. (Lite mera vispgrädde än majonäs.)
Koka räkskal med salt,peppar och mycket dill.
Sila spadet.
Koka fisken sakta i spadet och låt den ligga i spadet tills den är kall.
Vispa grädden, blanda med majonäs.(Gör tillräckigt med sås så den täcker fisken).
Tillsätt salladdressing (tydligen någon svensk krydda) och klippt dill.
Häll såsen över den kalla fisken.
Garnera med räkor och dill.
(insänt av Laila O’Keeffe) Ugnstekt lax med gräddig spenatsås
1 färsk laxsida – filé ca 1 kilo
1 ägg
100 g smält smör
4-5 skivor knäckebröd, tex Rågi eller Husmans
salt och pepparSpenatsås:
6 dl vispgrädde
2 pkt fryst bladspenat eller 5 hg färsk
salt, peppar, riven muskotGör så här:
Tag bort alla småben på laxsidan
Lägg i smord form eller långpanna med skinnsidan neråt
Pensla med uppvispat ägg
Salta och peppra
Stöt knäckebrödet och täck laxen med det
Låt vila en stund
Häll det smälta smöret äver laxen innan den steks i ugnen. 200-225C i ca 15 min
ös någon gångSåsen:
Reducera grädden tills 4 dl återstår
Lägg i den urkramade spenaten
Koka upp, krydda och smaka avServeras med kokt, nypressad potatis.
(Insänt av Ulla Jönsson)Till toppen av sidan

BlandatVarm korv med bröd och senap
Korv
Bröd
SenapGör så här:
Ankbröst a l’Orange
3-4 ankbröst c:a 1.2 kg totalt
1 tsk salt
2-3 krm nymald vitpeppar
1 msk smör till stekningApelsinsåsen:
2 apelsiner + 2 + 2 msk smör
2 msk finhackad schalottenlök
½ tsk grovkrossad vitpeppar
2½ msk matlagningsmjöl
5 dl grönsaksbuljong
2 msk konc kalvfond
1½ msk kinesisk soja
1½ dl madeiravin
½ dl apelsinlikör
2 + 2 msk socker

Gör så här:

Börja med apelsinsåsen. Tvätta apelsinerna och strimla det yttre skalet med en skalstrimlare (zest-järn), eller popatisskalare och sedan strimla. Koka skalstrimlorna i 1 dl vatten och 2 msk socker c:a 5 minuter och låt det svalna i sin lag
Skär nu av ett lock i båda ändrana av apelsinerna. Skär sedan bort resten av skalet med en vass kniv så att fruktköttet blir synligt runtom. Skär slutligen ut en skinnfri apelsinklyfta mellan varje klyftvägg. Pressa saften ur resterna och spara till såsen.
Fräs schalottenlök och peppar lätt i c:a 2 msk smör utan att de får färg. Pudra över mjöl och späd med buljong, kalvfond, soja och vin i omgångar under vispning och uppkok. Låt såsen koka c:a 10 minuter, varefter du silar den genom finmaskig sil.
Smält 2 msk socker i en liten kastrull och låt det bli lätt brynt. Tillsätt ½ dl apelsinlikör till det brynta sockret och låt koka ihop någon minut. Tillsätt det hela till såsen som du slutligen blankar av med ett par msk smör samt smakar av med en aning salt.
Sätt ugnen på 200°C. Salta och peppra ankbrösten runt om under tiden som du hettar upp en stekpanna som tål ugnsvärme. Bryn ankbrösten väl runt om och efterstek dem i ugnen 10-12 minuter.
Låt därefter ankbrösten vila under folie på skärbrädan medan du lägger sista handen vis tillbehören.
(insänt av Yvonne Gilvar) Brie Pie
Temperature: 450º F.
Time: 20 minutesTwo Crust Pie Shell (Top and Bottom) use your own recipe or the following:
2 cups flour
¾ cup margarine
4-5 T. waterGör så här:
Work the flour and margarine
Slowly add water
Refrigerate ½ hour or more prior to rolling out
Use a 9″ pie panFilling:
2 Tomatoes
Slice through the equator, remove seeds with small coffee spoon and slice againVegetables:
Broccoli, Cauliflower (Sauté or Steam those not cooked in 20 minutes)Sauce:
5-6 oz. Brie (in 1-1.5 cm cubes)
1 cup Mayonnaise
2-3 cloves of garlic
Fresh Basil
Oregano
Crushed Red Pepper
Black PepperAssembly:
Arrange a layer of the Brie sauce on the bottom of the pie, followed by a layer of vegetables.
Repeat layers, topping with the Brie sauce.Vent the top crust.
Brush with an egg glaze.
(Insänt av Judy Nelson)Italiensk Rucola- och Purjolökspaj (4 pers)
Pajdeg:
3 dl vetemjöl, 180 g
125 g smör
2 msk vattenFyllning:
1 purjolök, ca 150 g
1-2 vitlöksklyftor
1 msk smör
2 krukor rucolasallad, ca 100 g
3 ägg
2 dl mjölk
½ tsk salt
1 krm svartpepper
1 dl färskriven parmesan- eller västerbottenostTillbehör:
Rökt skinka
Tomater

Gör så här:
Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Nagga med en gaffel. Låt pajen vila ca 30 min i kyl. Sätt ugnen på 200C.
Förgrädda pajen mitt i ugnen ca 15 min.
Ansa och skär purjolöken i strimlor. Skala och hacka vitlöken. Fräs lök och vitlök i smör 2-3 min.
Hacka salladen grovt och rör ner den i löken. Lägg grönsakerna i pajskalet.
Vispa ihop ägg, mjölk och kryddor. Häll äggstanningen över grönsakerna. Strö över osten.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min, eller tills äggstanningen stannat. Servera med rökt skinka och tomater.
(Inskickat av Ulla Jönsson)