Café Liègoise
Cheese Cake utan ugn
Fryst Citrontårta
Päron Grand Marnier
Rabarberkompott med färska jordgubbar och vaniljgrädde
Rabarberpaj med råkräm
Frusen Mandelparfait
Citronglass
Mandeltårta med grädde och persikor
Glace au four (marängklädd glass på havreflarnsbotten)
Nötmousse
Hallonpaj
Hjortronparfait
Frusen hallonparfait
Rabarberkaka
Gräddkräm
Jordgubbspaj
Citronpaj
Smulkaka med rabarber
Café Liègoise (Per person)
4 små eller 2 stora kulor äkta vaniljglass
10 cl kallt, starkt kaffe
4 cl Grand Marnier
1 dl hårt vispad grädde
chokladströssel och sugrör
Gör så här:
Lägg glasskulorna i botten på ett stort vackert glas.
Slå på likören.
Slå på kaffet.
Spritsa den hårdvispade grädden över.
Strö lite strössel över hela härligheten och stick in ett par sugrör!
Cheese Cake utan ugn
Gör ett Graham Cracker Crumb pajskal (se på paketet hur man gör -
det är bara smulor + smält smör som blandas och trycks ut i formen och får stelna)
Det här behövs till fyllningen:
1 litet paket Philadelphia Cream Cheese
1/2 cup florsocker (confectioners sugar)
1 tsp mandelextrakt
1 pint tjock grädde
1 burk pajfyllning (blåbär, körsbär el.dyl) eller färsk frukt eller bär
Gör så här:
Mosa cream cheese, florsocker och mandelextrakt med en gaffel.
Vispa grädden och vänd ner den i ostblandningen.
Häll blandningen i det kylda pajskalet.
Toppa med konserverad pajfyllning eller färska bär eller frukter.
Ställ i kylskåpet ett par timmar.
Sen är det färdigt!
Fryst citrontårta
2 ägg
1½ dl vispgrädde
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 citron
2 dl creme fraiche
4 - 5 digestive kex (el. köp grahamcracker crumbs)
Gör så här:
Separera äggvitorna från gulorna.
Vispa äggvitorna till skum.
Vispa grädden.
Blanda äggulorna med socker, vaniljsocker, saften av citronen och creme fraiche.
Vänd försiktigt ner vispgrädden och äggvitorna i ägguleblandningen.
Rör försiktigt.
Smula sönder kexen.
Frys tårtan i en platt form med smulor både i botten och på toppen.
Päron Grand Marnier (4 pers)
2 stora eller 4 små päron
½ l vaniljglass
1 citron
Sås:
4 äggulor
3 msk socker
½ dl Grand Marnier
2 dl grädde (vispad)
röd färg
rostad, flagad mandel
Gör så här:
Koka urkärnade, skalade päron i svag sockerlag (gnid in päronen med citron så att de inte mörknar och låt en citronskiva koka med i lagen).
Låt päronen kallna i lagen.
Vispa gulor och socker i vattenbad tills sockret smält.
Tag från värmen, fortsätt att vispa tills såsen kallnat.
Tillsätt likör, vispad grädde och karamellfärg (till rosa färg).
Skär päronen i halvor och fyll med vaniljglass.
Häll såsen över och garnera med mandeln.
Rabarberkompott med färska jordgubbar och vaniljgrädde
750 g rabarber, skalad och skuren i 3 cm långa bitar
400 g jordgubbar, som först tvättas och sedan rensas
150 g socker
Till vaniljgrädden:
2 ½ dl grädde
3 äggulor
50 g socker
1 vaniljstång
Gör så här:
Svetta rabarberbitarna i ½ dl vatten i kastrull med lock pa svag värme. Rör ofta.
När bitarna känns mjuka, men inte förlorat sin form tillsätts socker och jordgubbar.
Koka upp igen och häll omedelbart över kompotten i vattensköljd skål (för att inte frukten ska fastna) och låt den svalna.
Vaniljgrädden:
Vispa upp grädden.
Vispa äggulorna ljusa tillsammans med sockret samt innehållet i en upprispad vaniljstång.
Blanda samman grädden med äggröran i en skål, som sedan får stå kallt i kylskåpet.
Servera kompotten kall eller ljummen tillsammans med grädden.
Rabarberpaj med råkräm
½ kg späd rabarber
1 ½ dl strösocker
1 msk potatismjöl
Mördeg:
4 dl vetemjöl
¾ dl socker
2 krm salt
175 g smör
1 ägg + en äggula
Pensling: 1 äggula
Råkräm:
3 äggulor
2 msk florsocker
saft av ½ citron
2 ½ dl vispgrädde
Gör så här:
Skär rabarbern i c:a 1 cm stora bitar. Varva dem med socker och potatismjöl blandat i en skål.
Arbeta samman mördegen direkt på bakbordet. Lägg den kallt att vila c:a ½ timme.
Kavla ut mördegen, klä en smord pajform i botten och runt kanterna. Picka botten med en gaffel.
Lägg i rabarbern med socker- och mjölblandningen.
Kavla ut resten av degen och lägg som ett galler över rabarbern. Lägg en sporrad remsa runt kanten.
Pensla med äggula. Grädda i 200 ugn c:a 30 minuter.
Gör under tiden råkrämen:
Vispa gulor och socker poröst.
Rör ner citronsaften.
Vispa upp grädden och rör ner den. Smaka av.
Ställ krämen kallt till strax före serveringen.
Frusen Mandelparfait
100 g mandel
½ dl strösocker
3 äggulor
½ dl strösocker
3 dl vispgrädde
3 äggvitor
2 msk Amaretto
Gör så här:
Hacka mandeln med skal på och rosta i torr stekpanna tills den börjar få lite färg.
Häll på ½ dl socker, blanda om och låt sockret smälta.
Häll smeten på en plåt klädd med bakplåtspapper och låt den kallna.
Bryt knäcken i bitar och kör till grus i en matberedare. (eller knacka sönder den fint med en ren hammare).
Vispa äggulorna med ½ dl socker tills det blir vitt och pösigt.
Vispa grädden och blanda med äggulorna.
Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd försiktigt ned dem i smeten.
Blanda ner mandelgruset och Amaretto.
Häll blandningen i en rund form, c:a 24 cm i diameter (gärna med löstagbar kant)
Täck med plast och ställ i frysen minst 6 timmar.
Låt tina en stund före serveringen.
Garnera gärna med färska bär.
Citronglass
1 citron (skal och saft)
2 äggulor
2 vispade äggvitor
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 dl creme fraiche
1 ½ dl vispgrädde
Gör så här:
Separera gulorna och vitorna i var sin skål
Riv citronskalet fint
Pressa ut citronsaften
Vispa gulor och socker pösigt
Blanda i saft och skal
Vispa grädden
Vispa vitorna hårt i en annan bunke
Blanda äggsmeten med crème fraiche till en slät massa
Vänd försiktigt ned den vispade grädden
Vänd sedan ned de vispade vitorna
Häll upp i en form och frys
Låt glassen stå framme c:a en kvart innan den ätes
Mandeltårta med grädde och persikor
3 hg mandelmassa
rivet skal av 1 citron
4 äggulor
4 äggvitor
Garnering:
3 dl vispgrädde
(ev. grön karamellfärg)
persikoklyftor
Gör så här:
Riv mandelmassan och blanda med äggulor och citronskal
Rör smeten så slät som möjligt
Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd försiktigt ned dem i mandelmassesmeten
Häll smeten i en väl smord och bröad form (1½ liter)
Grädda kakan i svag ugnsvärme 175°C i c:a 35 minuter eller tills den fått fin färg och känns färdig
Stjälp upp kakan och låt den svalna
Vispa grädden (färga den gärna ljust grön) och bred ut den på kakan
Garnera med konserverade persikoklyftor (eller annan färsk eller konserverad frukt)
Glace au four (marängklädd glass på havreflarnsbotten) (4–6 personer)
Havreflarnsbotten:
75 g smör eller margarin
2 ½ dl havregryn
1 ¼ dl socker
1 ägg
1 tsk bakpulver
1 msk mjöl
Fyllning:
250 g frysta hallon
1 liter vaniljglass
Maräng:
3 äggvitor
¾ dl socker
Garnering:
2 msk flagad mandel
Gör så här:
Smält smöret till havreflarnsbotten, häll det hett över havregrynen och låt dem svälla en stund.
Blanda bakpulvret med mjölet.
Rör ned ägg, socker och mjölblandningen i grynen
Häll smeten i en smord form, vikt av dubbel aluminiumfolie 18 x 22 cm
Grädda i 175°C ugnsvärme c:a 20 minuter
Låt kakan svalna något och lossa den från formen
Lägg kakan på ett ugnssäkert fat
Blanda äggvitorna till marängen med 1 tsk av sockret
Vispa blandningen och tillsätt resten av sockret allteftersom marängen tjocknar. Marängen är färdigvispad när den går att klicka och inte rinner ut
Montering:
På havreflarnsbotten strös ej helt tinade hallon
Lägg på iskall glass (direkt från frysen)
Täck allt med marängmassan och strö över den flagade mandeln
Grädda genast i 275°C ugnsvärme c:a 3 minuter
Servera omedelbart!
Nötmousse (6 – 8 personer)
100 g hasselnötter
4 ägg
4 msk florsocker
2 tsk stött pulverkaffe
1 msk konjak
2 dl tjock grädde
Gör så här:
Rör äggulorna med florsockret och kaffet
Mal nötterna och blanda i dem
Smaka av med konjak
Vispa äggvitorna hårt och vänd ner dem
Vispa grädden och blanda försiktigt i den
Täck med massor av riven blockchoklad
Låt moussen stå i kylen någon timme innan den serveras
Hallonpaj
3 dl havregryn
1 ½ dl socker
1 ½ dl vetemjöl
180 g smält smör
3 msk grädde
1 nypa salt
1 pkt frusna hallon
Gör så här:
Blanda alla ingredienserna till degen.
Täck botten av en ugnssäker form med de frusna hallonen
Bred smeten över, så att den täcker hallonen
Grädda c:a 20 minuter i 430ºF
Servera gärna med glass
(Saxat ur Philadelphias SWEA Blad)
Hjortronparfait 4-6 pers
4 st äggulor
1 dl florsocker
4 dl grädde
1-2 dl hjortronsylt (lättsockrad)
2-4 msk hjortronlikör
Gör så här:
Vispa gulor och socker vitt och pösigt.
Vispa grädden tjock.
Blanda ner alla ingredienser och rör om försiktigt, dock inte för länge.
Häll i form och frys ner.
Goda råd:
Serveras med råa hjortron, naturell eller sylt, rån och eller mandelkaka.
Likören ger smak och gör att parfaiten inte blir så hårt frusen.
Parfaiten bör plockas ur frysen 20-30 minuter före servering.
Frusen hallonparfait (4 - 6 personer)
250 g frysta (tinade) eller färska hallon
1 äggvita
1 dl florsocker
3 dl grädde
Gör så här:
Kör hallonen i en mixer (eller mosa med gaffel)
Vispa ihop äggvitan med florsockret i en skål
Ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten och fortsätt vispa c:a 3 minuter. Då skall smeten vara tjock.
Låt den kallna
Blanda ner hallonmoset
Vispa grädden och vänd ner den i hallonsmeten
Kläd en avlång kakform (eller gör individuella parfaiter) med plastfolie och häll i smeten
Täck med plastfolie och frys minst 4 timmar
Servera med färska hallon eller blåbär
Rabarberkaka
Pajdeg:
3 1/2 dl mjöl
4 tsk florsocker
150 g smör
2 msk kallt vatten
Fyllning:
50 g smör
1 dl socker
2 ägg
100 g mandelmassa
2 msk citronskal (rivet)
400 g rabarber
Gör så här:
Blanda smör, mjöl och socker till en grynig massa
Tillsätt vattnet och blnda snabbt ihop degen
Lägg den i kylen ungefär en timme
Kavla ut degen tunt och kläd en pajform med den
Nagga botten med en gaffel och ställ in i kylskåpet
Smält smöret
Rör ner socker och ägg och sjud tills smeten tjocknar
Tag den av värmen och rör ned grovt riven mandelmassa och det rivna citronskalet
Rör ned finskuren rabarber
Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen (375º - 400ºF) 25 - 30 minuter eller tills pajen har fin färg
Servera gärna med halvsmält vaniljglass eller den goda Gräddkrämen (se nedan)
Gräddkräm
3 äggulor
3 msk florsocker
3 tsk vaniljsocker
3 dl grädde
Gör så här:
Vispa äggulor, florsocker och vaniljsocker vitt och pösigt
Vispa grädden i en annan skål
Blanda ihop och ställ kallt
Servera till färska bär eller paj
Jordgubbspaj
Pajdeg:
100 g smör
1 ½ dl socker
1 ägg
3 dl mjöl
Fyllning:
3 dl crème fraîche
1 ägg
1 tsk vaniljsocker
200 färska (eller frysta) jordgubbar eller hallon
Gör så här:
Blanda ihop pajdegen och låt vila i kylskåpet
Kläd en pajform med degen och förgrädda i 10 minuter i 400ºF ugn
Vispa ihop crème fraîche med ägget och vaniljsockret och häll i pajskalet
Tryck ner jordgubbarna i smeten
Grädda i 400ºF c:a 15 minuter
Citronpaj
150 g smör
3,5 dl vetemjöl
1 msk florsocker
2 msk vatten
Fyllning:
skal och saft av 3 citroner
3 ägg
1,5 dl socker
1 dl vispgrädde
Gör så här:
Blanda ihop pajdegen och låt vila kallt i en timme.
Kavla ut och klä en lätt smord pajform med hög kant.
Naggga botten och grädda i 10 min i 175C.
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda i citronskal, saft och grädde
Häll smeten i det förgräddade pajskalet
Grädda i 15 min. i 175º C
Servera med vispad grädde.
(saxat från Saudis hemsida)
Smulkaka med rabarber
2 lager rabarber
1-1,5 dl socker
1 msk potatismjöl
Smuldeg:
2,5 dl mjöl
150 g smör
Jag brukar göra en och en halv sats smuldeg, minst.
Gör så här:
Skala och lägg rabarberna i den smorda formen
Strö över 1 msk potatismjöl + 1-1,5 dl socker
Hacka samman mjöl och smör till en grynig massa
Lägg över smuldegen så smuligt som möjligt
Gräddas i 225C ca 30 min
Serveras med vaniljsås
(Insänt av Ulla Jönsson)
Till toppen av sidan
|
