Förrätter


ädelost/Räktoast
Räkfylld tomat
Räk- och svamppaj
 Crêpes med dillstuvade räkor
 Skaldjursstuvning
 Marinerade kycklingspett
 Anitas gourmétrulle
 Löjromstårta



ädelost/Räktoast
50 g vit gräddädelost
1 dl kesella
200 g grovhackade, skalade räkor
3 msk finhackad dill
nymalen svartpeppar
4 smörstekta brödskivor
dillkvistar till garnering
lime eller citronklyftor

Gör så här:
  • Mosa ädelosten och rör den krämig med kesellan
  • Blanda i räkorna och dillen
  • Krydda med svartpeppar
  • Fördela räkröran på brödskivorna
  • Garnera med dillkvist och servera med citronklyfta

    • (Saxat från SWEA Milano)



    Räkfylld tomat (Beräkna en tomat per person)
  • Skär ett lock av en tomat och gröp ur inkråmet.
  • Blanda detta med lite majonäs, finklippt dill och hackade räkor.
  • Fyll tomaten med blandningen (med råge!) och garnera med en dillkvist.




    • Liten Räk- och Svamppaj (4 st)
    4 smördegsplattor
    500 g färska räkor
    250 g champinjoner
    2 msk smör
    salt, peppar
    2 tsk curry
    2 dl vispgrädde
    2 dl vitt vin
    (1 tsk arrowrot)

    Pensling: äggula

    Gör så här:
  • Skala räkorna
  • Lägg smördegsplattorna att tina i rumstemperatur
  • Ansa och skölj champinjonerna - dela dem mittöver
  • Fräs svampen i matfettet. Krydda och späd med vin och grädde. Låt sakta koka ihop
  • Blanda ner räkorna (red ev. av med lite arrowrot)
  • Kavla ut smördegsplattorna, klä portionsformar i botten och runt kanterna
  • Fördela räkstuvningen i formarna
  • Kavla ut resten av degen och lägg över som ett lock
  • Pensla med äggula.
  • Grädda i 225ºC/440ºF 20 - 25 minuter. (Täck över med folie mot slutet om pajerna ser ut att bli för mörka)

    Servera med en sallad



    Crêpe med dillstuvade räkor 4 personer
    Crêpes:
    3 ägg
    1 ½ dl vetemjöl
    ½ tsk salt
    3 dl mjölk
    1 dl grädde
    1 msk smält smör

    Räkstuvning:
    1 ½ msk smör
    1 ½ msk vetemjöl
    c:a 3 dl gräddmjölk
    1 dl finhackad dill
    salt, peppar
    400 g färska räkor

    Gratinering:
    4 msk riven ost (typ emmentaler)

    Gör så här:
    Crêpes:
  • Vispa samman äggen och hälften av mjölken.
  • Tillsätt mjölet och saltet, späd efter hand med resten av mjölken
  • Vispa till en jämn smet. Rör ned det smälta smöret och låt smeten svälla en stund

    Räkstuvning:
  • Fräs samman smör och mjöl
  • Späd med gräddmjölken till lagom tjock konsistens
  • Rör ner skalade räkor och dill
  • Smaka av med salt och peppar

  • Grädda tunna pannkakor
  • Lägg ett par matskedar räkstuvning på varje pannkaka och rulla ihop
  • Strö över riven ost
  • Gratinera i 475ºF tills osten smält och fått färg

    Servera med en sallad



    Skaldjursstuvning
    (Gott i omelett, crèpes eller att gratineras i portionsformar)
    1 stor burk krabba eller motsvarande mängd räkor
    1 röd eller grön paprika
    (1 dl kokt ris om Du vill servera stuvningen gratinerad som en förrätt)
    2 msk smör
    ½ tsk vardera av curry och paprikapulver
    2 msk vetemjöl
    (krabbspad om det finns)
    c:a 2 dl mjölk, varav gärna lite grädde
    2 msk chilisås (av ketchuptyp)
    salt
    2 msk konjak el. torrt vitt vin
    2 msk majonäs
    1 - 2 dl riven ost

    Gör så här:
    Rensa krabban eller skala räkorna
  • Strimla paprikan fint och skär i små tärningar
  • Fräs, men utan att bryna, smör med curry och paprikapulver
  • Rör i mjöl
  • Späd lite i sänder under omrörning med (krabbspad) och gräddmjölk till en slät stuvningssås
  • Salta lite och blanda i chilisås, vin eller konjak och koka ett par minuter
  • Rör ner majonäs, skaldjur, paprika och ev. ris
  • Smaka av - krydda mer om det behövs


    • Använd stuvningen som fyllning i en omelett, eller fördela den på 8 crepes – strö över riven ost och gratinera, eller fördela i 4 små portionsformar eller snäckor – strö över riven ost och gratinera



    Marinerade kycklingspett
    4 skinn- och benfria kycklingbröst
    1 lime (finrivet skal och saft)
    3 msk soya
    3 msk olja
    2 vitlöksklyftor (pressade)
    ½ tsk nymald peppar

    Gör så här:
  • Skär varje kycklingbröst i 4 bitar på längden
  • Blanda limeskal, saft, soya, olja, vitlök och peppar till en marinad
  • Lägg kycklingbitarna i marinaden c:a ½ timme
  • Trä upp kycklingen på pinnar (bambusticks)
  • Grilla i ugnen c:a 10 – 15 minuter (Vänd dem efter halva tiden)


    • Servera gärna lite chilisås och soya att doppa i.



    Anitas gourmétrulle (4 pers)

    4 bitar mjuktunnbröd
    4-6 råskalad kokt mandelpotatis
    300 g renskav, helst från steken
    1 gul lök, finhackad
     0,5 burk creme fraiche
    salt och svartpeppar
    1 dl vatten
    2 dl fint strimlad isbergssallad

    Dressing:
    1,5 dl vispad grädde, gräddfil eller filmjölk
    1,5 dl majonnäs
    1-2 msk stött grönpeppar
    lite salt

    Gör så här:
  • Koka mandelpotatisen och finstrimla salladen.
  • Bryn renskaven med lök och rör under tiden
  • Smaksätt med creme fraiche och vatten. Låt puttra några minuter. Smaka av.
  • Blanda ihop dressingen.

    Fyll rullarna så här: 
  • Värm brödet en aning, smöra lätt. 
  • Mosa varm potatis på brödet. 
  • Lägg på den brynta renskaven, strimlad sallad och dressing. 
  • Rulla ihop. 
  • Vira en servett eller en bit folie runt rullen att hålla i. 
  • Servera direkt.

    Goda råd: En utmärkt måltid att servera runt eldstaden, där var och en gör sin egen rulle. Du förbereder allt hemma. Rullen är mycket mättande och god!



    Löjromstårta
    2 st bottnar vitt matbröd, diam ca 30 cm
    50 g smält smör
    5 dl mjölk
    50 g jäst
    1 msk socker
    0,5 tsk salt
    10-12 dl vetemjöl

    ELLER (om man inte vill baka själv):
    Dagsgammalt vitt bröd, helst runt, 30 cm diameter



    Fyllning:
    1 burk creme fraiche
    1 dl keso
    1 dl löjrom (spara 0,25 dl till garnering)
    1 msk finhackad lök
    svartpeppar, gräslök, ev salt

    Gör så här:
  • Gör degen till matbrödet och låt jäsa i bunken 30 minuter. 
  • Baka ut till två stora runda bottnar. 
  • Lägg dem på plåt, nagga och låt dem jäsa upp ordentligt. 
  • Grädda i 200 grader C, 2:a falsen nerifrån. 
  • Efter gräddningen får brödet svalna under en bakduk. 
  • Baka brödet dagen innan. Det går då mycket bättre att skära.

    Blanda sedan alla ingredienserna till fyllningen, utom gräslöken.

  • Brödet skall skäras i 2-3 tunna bottnar och smöras lätt. 
  • Bred ut fyllningen på en botten och lägg nästa botten ovanpå. 
  • Bred ut resten av fyllningen. Hela tårtan skall täckas.
  • Garnera med gräslök och några teskedar rom.

    Tårtan är klar för servering.

    Goda råd: äts som förrätt eller som vickning. Smakar lika gott som den är vacker!
    Använd alltid dagsgammalt bröd, då det går lättast att skära 
    Löjrommen kan bytas ut mot sikrom eller annan rom. 
    Det går lika bra att göra löjromsbakelser. 
    Tårtan är godast dagen efter. Den är hållbar 2-3 dagar i kylen.
    Serveras med god dryck.

    Till toppen av sidan