 |
Varmrätter |
|
| Köttfärs | ||||||||||||
|
Tacopaj Pajdeg: 2 dl grahamsmjöl 2 dl vetemjöl (kan bytas mot 4 dl vetemjöl) ½ tsk salt 2 tsk bakpulver 50 gr margarin 1½ dl mjölk (Det går precis lika bra med en vanlig pajdeg.) Tryck ut pajdegen i en form med lite högre kanter än en vanlig pajform. Behöver ej förgräddas. 500 gr köttfärs 1 gul lök 1 påse tacokrydda 1 dl vatten Bryn löken och färsen. Blanda i tacokryddan + vattnet. Låt koka en stund. Lägg detta ovanpå pajdegen. Blanda ihop följande: 4 hackade tomater 2-3 st hackade gröna pfepferoni (styrka efter smak) 2 dl creme fraiche 4 msk majonnäs (kan uteslutas - jag har aldrig haft i det) 1 krm vitpeppar 2 dl riven ost Lägg "röran" ovanpå färsen. Grädda pajen i 10-15 minuter, 250 o. (Insänt av Lena Sundstedt) Flamberade pepparbiffar (4 personer) 500 g nötfärs 2 äggulor 1 tsk salt 1 krm fyra kryddor 1½ dl tjock grädde 1 msk grovt krossad svartpeppar 2 msk smör Till flambering: 2 msk konjak Sås: 2 dl vispgrädde 1 tsk fransk senap salt Gör så här: Servera med pressad potatis och sallad Köttfärsbiffar i ädelostsås (4 personer) 600 g nötfärs 1 ägg 1 dl vispgrädde salt, peppar 50 g ädelost 2 dl vispgrädde Gör så här: Kåldolmar (4 personer) 1 medelstort vitkålshuvud 2 – 3 msk smör eller margarin 1 – 2 msk sirap 2 dl buljong 1 – 2 tsk beurre manié (lika delar smör och mjöl knådas ihop) ½ - 1 dl grädde salt, vitpeppar, kinesisk soja Färs: 150 g nötfärs 150 g fläskfärs ½ dl risgryn 3 dl mjölk ½ msk smör eller margarin salt, vitpeppar Gör så här: Sila upp och red stekskyn med litet beurre manié och späd med grädde. Smaksätt med salt, peppar och kinesisk soja och häll såsen över kåldolmarna. Servera kåldolmarna direkt ur formen med kokt potatis. Giovannis Spagettirätt (4 - 5 personer) 300 g grön eller vit bandspagetti vatten och salt Köttfärsröra: 400 g köttfärs 1 stor gul lök 1 vitlöksklyfta 3 msk olja eller margarin 4 msk tomatpuré 1 dl chilisås (ketchuptyp) c:a 1 dl vatten salt, vitpeppar 1 - 2 krm timjan ½ dl rödvin Ostsås: 2 msk smör eller margarin 2 msk vetemjöl 4 - 5 dl mjölk salt, vitpeppar c:a 1 dl riven parmesanost Gör så här: Servera gärna riven parmesan och en fräsch grönsallad till rätten. Färsbiffar Special (4 personer) 500 g mager nötfärs 3 äggulor 5 msk svensk senap 1 finhackad gul lök 1 ½ tsk salt 2- 3 kryddmått svartpeppar 2 msk smör till stekning Tillbehör: Kokt pressad potatis t.ex., stekta tomatskivor och persiljesmör. Gör så här: Julköttbullar 1 kg köttfärs 2 medelstora lökar 2 ägg 1 dl mjölk 1½ dl kolsyrat vatten - gärna iskallt 2 dl vispgrädde 2-3 tsk salt 1 tsk vit- eller svartpeppar 5-6 msk vanlig Slottssenap 1¼ dl ströbröd Gör så här: (insänt av Nina Rännefors) Till toppen av sidan Kyckling |
Söta och kryddiga kycklingspett 8-10 personer | 1000 g kyckling filé eller bröst 1,25 dl ljus sojasås 2 msk tomat ketcup 2 tsk chili sås 4 msk honung 2 msk torr sherry 2 tsk riven färsk ingefära 2 vitlöksklyftor 2 röda paprikor 1 stor burk ca 500 g ananas 24 träspett blötlägges minst 30 minuter Gör så här: (Saxat från SWEA Singapore) Kycklingfilé med päroncider (Jag brukar beräkna en kycklingfile per kvinna och 2 kycklingfileer per herre) 10 fileer (delas i 3 sneda bitar) 6 dl päroncider 3 st hönsbuljongtärningar 2 fpk Creme Fraiche (4 dl) 1,5 dl vispgrädde 1 msk vetemjöl 1 msk smör blandas till redning Tillbehör: Ris, broccoli, päronhalva m.svart vinbärsgele i Koka upp päroncider och hönsbuljongtärningarna. Lägg i fileerna och låt koka i ca 20 min. Tag upp fileerna. (insänt av Ulla Jönsson) Kyckling med banancurrysås (4 personer) 2 stora bananer, skurna i bitar 2 msk curry 2 tsk koriander 1 tsk senapspulver 3 msk smör Rivet skal av en lime 4 tsk limejuice 1 ¼ tsk salt ½ tsk nymalen svartpeppar c:a 2 dl vatten (mer om det behövs) 4 kycklingbröst med ben, men utan skinn 1 msk finklippt persilja Gör så här: Servera med ris.  Skapare av årets Nationalrätt 1999"Gyldene Kyckling" är Ulf Kappen från restaurang "Den Gyldene Freden" i Stockholm. Juryns motivering: "Enkel och överraskande. Den mjälla kycklingens diskreta charm får en kick av ansjovis-sälta på sin smakrika gröna bädd av örter och rotfrukter. Lättlagat av en råvara som finns färsk överallt året runt!" Gyldene Kyckling 2 kycklingar 1 knippa bladpersilja 4 morötter 1 liten selleri 2 gula lökar 75 g smör 1 dl mjölk 4 bakpotatisar 4 ansjovisfiléer 2 klyftor vitlök Gör så här: Lägg upp på varma tallrikar.  Vi har fått alldeles särskilt tillstånd (tack Eva-Gitta!) att publicera receptet här på vår webb sida! Nästa gång Du är i Stockholm, besök Den Gyldene Freden på österlånggatan och provät! Eller pröva något annat från deras härliga meny, den finns på deras hemsida. österlånggatan 51 Stockholm Tel 08-24 97 60 www.gyldenefreden.se Gräddig lökkyckling (4 personer) 1 kg kycklingdelar 2 purjolökar (c:a 300g) 2 dl tjock grädde 1 krm salt 1 msk fransk senap 1 tsk örtsalt 1 krm vitpeppar 1 msk smält smör Gör så här:  GäST-KOCK!Göran Granström från Piteå Tidningen Göran skriver så här: Jag var som sagt på matlagningskurs igår kväll och behövde således ingen frukost i morse. Vad sägs om följande enkla ingredienser? Kycklingfileer, bakpotatis, rödlök, vitlök, paprika, kabanosser, purjolök, isbergsallad, salladskål, broccoli, chili (torkad anjou, färsk jalapeno och den superstarka habaneron), färsk spansk peppar, parmezanost, citron, lime, persilja, sijuanpeppar, svarta sesamfrön, porter, smör, olivolja. Kycklingfileerna som - marinerats i lime och citronsaft - grillas, skärs i skivor och läggs i en gryta med skivad kabanosserkorv (alternativt bacon), rostad, skalad och strimlad röd paprika, kokt broccoli, rostad rödlök, rostad vitlök, porter, salt, hackad persilja och lite olivolja. Baka potatisarna en timme på galler i ugnen. 175 gr C med över- o undervärme. Potatisen avnjuts med följande välsmakande smet: Dela, kärna ur och ugnsrosta chilin och den spanska pepparn. Hacka i småbitar efter rostning och stek sedan i olivolja. Häll ner i en skål med smör, olivolja, persilja, och salt. Rör ned krossad sijuanpeppar samt saften från en citron och en limefrukt. Garnera tallriken med en bädd av skalad och slicad tomat, strö över en finskuren blandning av purjolök och sallad. Lägg upp ur grytan, sätt en klick chilismör på den delade bakpotatisen, strö över riven parmezanost och sesamfrön som rostats i en torr gjutjärnsstekpanna. NJUT av en härlig och annorlunda kycklingmåltid. Fast det går förstås fortare att slinka in på snabbköpet och handla en grillad kyckling. Om du gör det någon gång och köper en nygrillad över disk, prova med att säga att du absolut vill ha en hona och observera sedan butikspersonalens reaktion. Notera hur biträdet som inte har den minsta aning om hon- respektive hankycklingar sticker grillgaffeln, inte i första bästa kyckling, utan i en som ligger lite mer i mitten och låtsas som om hon/han verkligen valde ut en hona till kunden. När biträdet med ett leende överräcker grillpåsen ska du veckla upp den, titta efter och sedan säga med barsk min: - Du hörde nog inte att jag bad om en hona!? Nu börjar det bli intressant. Det finns en risk att biträdet ber dig dra åt skogen men ser du riktigt allvarlig ut kan du ge dig den på att nu infinner sig en viss osäkerhet bakom charkdisken. Det är i det här läget upp till en själv hur långt man vill driva denna bisarra lek som dock lätt avslutas med ett hjärtligt skratt (man får ju inte vara elak). Själv stod jag i sådana funderingar när när jag skojade med ett grillbiträde, men då kom min dåvarande fru, frågade vad jag svamlade med och sa åt grillbiträdet att inte lyssna på mig. Hon såg minst sagt lättad ut. Janeys kycklingbröst 4 hela kycklingbröst 1 pkt frusen sparris el. broccoli (tinat) 1 burk redd kycklingsoppa ½ - 1 cup majonnäs Saften av ½ citron 1 msk curry 300 g riven mild cheddarost Brödsmulor Gör så här: Hit går det bra att förbereda för att sedan bara baka c:a 30 minuter tills osten bubblar och allt är genomvarmt (350 - 400°F) Servera med ris. Marias kalkonfilé med potatisgratäng och ärtpuré Gör så här: (inskickat av Maria Manse) Till toppen av sidan Nötkött |
Senapsbiff (4 personer) | 4 – 6 lövbiffar 1 – 2 msk smör eller margarin en aning salt och peppar 1½ tsk senap ½ tsk soja ½ dl vatten 2 dl creme fraiche persilja Gör så här: Gräddig köttgryta (4 personer) 500 g innanlår salt, peppar 1 dl oxbuljong ½ dl rödvin 1 dl tjock grädde 1 – 1½ msk ljus fransk senap 2 burkar omelettchampinjoner 2 – 3 vitlöksklyftor Gör så här: Kalops (4 pers) 600 g benfritt nötkött 2 msk smör 2 stora gula lökar 2 tsk salt 12 kryddpepparkorn 2 lagerblad 3 msk mjöl 5 –6 dl vatten Gör så här:  GäST-KOCK NR 2!!Anders Carlegren, gift med ordföranden i SWEA Minnesota, Ethel Carlegren, står för vårt senaste bidrag. Ethel Carlegrens (egentligen Anders) oxfilé med färsk svamp 3-4 hg oxfilé 200 gr svamp (karl johan, blodriska, kantarell el dyl.) 100 gr lagrad ost, riven smör 2 msk senap (gärna söt) 1/4 tsk salt 1 msk olivolja Till dekoration: persilja, citron Oxfilén serveras lämpligen på förvärmda tallrikar med en lätt grönsallad. Garanterat ljuvligt, speciellt med Anders' goda rödvin till. (Kommentarer av Margareta Lidskog) Lövbiff med ädelost och senap Lövbiff Fransk senap ädelost Gör så här: (saxat från SWEA Vancouvers hemsida) Kerstins Kahlua steak KAMRATER..pröva det här receptet!! Det är en höjdare! Man tar 1 kopp Kahlua blandar med 1 kopp Kikkomans Soya sås rör i 1 till 2 matskedar Colemans mustard powder plus 2 till 3 teskedar Garlic salt i en liten del av kahlua/soyasås blandningen (så att det inte ligger på toppen och flyter omkring) Man tar en Top Sirloin stek som skall vara 2½ inch tjock Marinerar i den goda blandningen i 8 timmar i rumstemperatur. Under dagen vänder Du på steken /och vad hittar Du där!! haha/ och med en gaffel ser till att marinaden kommer in i steken. (Jag ser till att det blir nog stora hål så jag använder vanligtvis en grovpiggad gaffel.) Lägg på mycket varm BBQ ungefär 10 minuter på var sida. Se till att det inte blir för bränt. Skär upp i smala skivor och blanda gärna in marinaden i såsen som Ni skall servera till. Försök att få tag på McCormicks Green Pepper Sauce mix. Det blir alldeles utmärkt, men häll också i tjock grädde i såsen så blir den alldeles extra härlig. Godtycklig mängd. Enjoy!!!!! Det här är fantastiskt gott..Med fransk potatisgratäng till. (Insänt av Kerstin Alm, SWEA Los Angeles) Till toppen av sidan Fläskkött |
Gorgonzolaspäckad fläskfile | 400 g fläskfile 50 g gorgonzola ost soja salt svartpeppar vitlökssalt smör till stekning Gör så här: Servera med valfria tillbehör, t.ex. bakad potatis och en sallad Söndagsgryta (6 personer) Det är kryddningen som gör den här grytan till något alldeles extra. Kokt ris eller kokt pressad potatis passar att servera till. 900 g fläskfile 2 stora eller 4 små starka korvar (typ kabanosser) 1,5 tsk salt 2 krm svartpeppar 1 tsk mejram 1 msk vetemjöl 1 burk syltlök (195 g) 1 burk svarta urkärnade oliver (227 g) 1 röd paprika i strimlor ca 1 dl hackad ättiksgurka (eller cornichons) 4-5 dl grädde Gör så här: Smaka av och krydda ev ytterligare med lite av syltlöksspadet. (insänt av Ulla Jönsson) Fläskfilé med citronbeurre blanc och rotsakspasta (4 personer) 600 g fläskfilé Till panering: 2 – 3 msk mjöl ½ tsk svartpeppar 1 tsk salt 1 plastpåse, c:a 3 liter 1 – 2 msk olivolja eller smör till stekning Citronbeurre blanc: ½ dl citronsaft ½ dl crème fraiche ½ grönsaksbuljongtärning c:a 100 g mjukt smör ev. ½ krm cayennepeppar Rotsakspasta: 250 g breda äggnudlar 8 – 10 dl fina långa strimlor av morot, rotselleri och purjolök c:a 2 msk olivolja till kokning av pastan Garnering: Tunna skivor eller grovriven parmesanost Bladpersilja Citronklyftor Gör så här: Fläskfilé Napoleon (4 personer) (fläskfilé i gräddsås med konjak) 800g - 1000g fläskfilé salt och vitpeppar smör eller margarin till stekning 1 hönsbuljongtärning 1 1/2 - 2 dl vatten 2 tsk soja ört- eller kryddsalt 2 dl tjock grädde 2 dl sourcream 3 tsk ljus fransk senap 1/2 dl konjak Gör så här: Ostgratinerad fläskfilé 2 stora fläskfiléer salt, peppar 250 gr. färska champinjoner 1 dl vispgrädde 1-2 msk portvin 1 burk kronärtskockshjärtan 12 små tomathalvor 1 paket Blue Castello (eller liknande ost) Gör så här: (saxat från SWEA Vancouvers hemsida) Till toppen av sidan Skaldjur |
Himmelsk Räkröra | 1 lång gurka 1 knippe dill 1 - 2 purjolökar 4-5 dl vispgrädde 1 liten burk tomatpure ev. ett syrligt äpple i små bitar curry vitlökspulver cayennepeppar salt och peppar Skalade räkor Gör så här: Servera över ris. Det är himmelskt. (Insänt av Margareta Lidskog) Till toppen av sidan Fisk |
Kall fiskrätt med räkor från Lailas kök | Vit fisk användes till detta recept Gör så här: (insänt av Laila O'Keeffe) Ugnstekt lax med gräddig spenatsås 1 färsk laxsida - filé ca 1 kilo 1 ägg 100 g smält smör 4-5 skivor knäckebröd, tex Rågi eller Husmans salt och peppar Spenatsås: 6 dl vispgrädde 2 pkt fryst bladspenat eller 5 hg färsk salt, peppar, riven muskot Gör så här: Såsen: Serveras med kokt, nypressad potatis. (Insänt av Ulla Jönsson) Till toppen av sidan Blandat |
Varm korv med bröd och senap | Korv Bröd Senap Gör så här: 
Ankbröst a l’Orange 3-4 ankbröst c:a 1.2 kg totalt 1 tsk salt 2-3 krm nymald vitpeppar 1 msk smör till stekning Apelsinsåsen: 2 apelsiner + 2 + 2 msk smör 2 msk finhackad schalottenlök ½ tsk grovkrossad vitpeppar 2½ msk matlagningsmjöl 5 dl grönsaksbuljong 2 msk konc kalvfond 1½ msk kinesisk soja 1½ dl madeiravin ½ dl apelsinlikör 2 + 2 msk socker Gör så här: (insänt av Yvonne Gilvar) Brie Pie Temperature: 450º F. Time: 20 minutes Two Crust Pie Shell (Top and Bottom) use your own recipe or the following: 2 cups flour ¾ cup margarine 4-5 T. water Gör så här: Filling: 2 Tomatoes Slice through the equator, remove seeds with small coffee spoon and slice again Vegetables: Broccoli, Cauliflower (Sauté or Steam those not cooked in 20 minutes) Sauce: 5-6 oz. Brie (in 1-1.5 cm cubes) 1 cup Mayonnaise 2-3 cloves of garlic Fresh Basil Oregano Crushed Red Pepper Black Pepper Assembly: Vent the top crust. Brush with an egg glaze. (Insänt av Judy Nelson) Italiensk Rucola- och Purjolökspaj (4 pers) Pajdeg: 3 dl vetemjöl, 180 g 125 g smör 2 msk vatten Fyllning: 1 purjolök, ca 150 g 1-2 vitlöksklyftor 1 msk smör 2 krukor rucolasallad, ca 100 g 3 ägg 2 dl mjölk ½ tsk salt 1 krm svartpepper 1 dl färskriven parmesan- eller västerbottenost Tillbehör: Rökt skinka Tomater Gör så här: (Inskickat av Ulla Jönsson) |